カンテサンスで食事 感激 前半

カンテサンスの料理　後編

今日は、先日お伝えしていない前半部分の料理。

栃木産とうもろこし（キャンベル種）のスープとポレンタ

甘さはフルーツを超えたスープ。香ばしく焼き上げたポレンタは絶句

羊乳のヴァヴァロワ　いつ食べても美味しい

パンに添えて食べるのも美味！

スッポンの料理　鷹ヶ峰唐辛子詰め

ファーブルトン、トッピングは馬糞雲丹と青柳

香りの高い蕎麦でトッピングの存在感すらうせてしまう

デザートをアレンジしたお料理　

かじきまぐろのコンフィー　いろんなお豆のソースと島らっきょうのエスプーマ

ホロホロ鶏のロースト　そしてソースは白桃ソース

　後ろに見えるは「赤鷹ヶ峰唐辛子」　　鶏とソースとのマリアージュア、塩のアクセントが・・

クルミのパン、イラン産のフィグそしてウオッシュのチーズ

「平兵衛酢（へべす）のシャーベット」　ジュレ添え
カボスやゆずと違い夏限定でしか食べられない平兵衛酢は思い出すだけで唾が・・・