年代物「バルサミコ酢」

Aceto Balsamico Tradizionale（以下ABT）=直訳すると伝統的なバルサミコ酢。
これには基準がある。
　①最低12年の熟成
　②原料のブドウの種類
　③製法が定められている
■モデナ産ABTのなかでも25年以上熟成されたものは
　　「ストラヴェッキオ」と呼ばれ中には50年や100年という年代物もある
■レッジョ・エミリア産のABTでも12年↑・18年↑・25年↑の3つに分類

今回頂いたものはレッジョ・エミリア産18年もの。
角がない、風味が良いそしてもちろん味が奥深いといいことずくめ。

改めて、調理方法の一つに「時間（熟成）」があると感心した。

企業も同じ、歴史を経て良い味、良い風味を出してお客さまに感謝されなくてはいけない。